Cibo : le restaurant gastronomique d’Angelo Ferrigno à Dijon

Tout Dijon se presse pour découvrir le nouveau restaurant du petit « prodige » Angelo Ferrigno, sacré plus jeune chef étoilé de France en 2016.

Le nouveau restaurant d’Angelo Ferrigno Cibo à Dijon

Formé chez Thomas Collomb, à la Maison des Cariatides, il y a acquis et développé un style bien à lui et un amour des produits. Cela se ressent forcément dans sa cuisine. Depuis son étoile et son départ du restaurant, il a pris son temps, peaufiné son « concept », rencontré des producteurs, sourcé ses produits… afin d’ouvrir l’établissement dont il rêvait et qui lui ressemble !
Deux ans de travaux et de recherche pour préparer la naissance de Cibo, son nid bien à lui, situé au 24 rue Jeannin.

Une décoration qui lui ressemble

Et on ne peut que réagir devant l’établissement que nous a réservé Angelo Ferrigno. L’endroit ne laisse pas de marbre ! Le chef a dégoté une petite pépite qu’il a taillé et polit à son image : de la pierre, du bois, de la naturalité. On s’y sent tout de suite extrêmement bien, comme dans un petit cocon. L’endroit est très chaleureux, épuré, contemporain. Dès l’entrée, une grande salle est prévue pour les groupes. La salle principale, elle, est baignée par un immense puits de lumière, une verrière qui peut même s’ouvrir les jours de beau temps.
La cuisine, où s’affaire le chef et son équipe, est ouverte sur la salle. Un challenge pour ceux qui travaillent, qui doivent rester calmes et silencieux. Mais de ce côté là, pas de panique, tout est paisible. On oublie presque qu’ils travaillent pour nous régaler. Les effluves nous sortent vite de notre contemplation pour nous aguicher et nous faire saliver ! On hume le prochain plat, on se le décrit à la table, on se l’imagine… bref on a hâte !

Des fournisseurs dans un rayon de 200 km

Avec Cibo, Angelo Ferrigno a décidé de pousser le concept de locavore et de le prendre au pied de la lettre : il s’est fixé un rayon de 200 km maximum pour s’approvisionner en matière première. Et on ne rend souvent pas compte de tout ce qui peut être produit, fabriqué et élevé près de chez nous ! Tout a été sélectionné et choisi parmi les meilleurs producteurs de la région. Un très bel engagement auquel le chef compte beaucoup.
Viandes, poissons, fruits, légumes… rien n’est impossible, ou presque ! Seule exception à la règle : le café. Compliqué de ne pas proposer cela à ses clients après un bon repas.

Une cuisine locale et passionnée

Et le repas, justement, est somptueux !
Je m’y suis rendue un midi pour tester la formule du marché, élaborée chaque matin et je me suis régalée. Un sans-faute qui m’a comblée, de la mise en bouche au dessert. Les cuissons sont justes, les plats sont généreux et gourmands, on sauce, on racle… Même le pain est irrésistible !
J’ai maintenant très envie d’y retourner pour découvrir la formule dégustation du soir, où le chef doit prendre beaucoup de plaisir à nous proposer son savoir-faire sur sept plats.

Le midi, le menu est unique. Il faut compter 28 € pour la formule 3 plats (entrée, plat, dessert) ou 38 € pour celle à 4 plats (entrée, poisson, viande, dessert). Le soir le menu dégustation 7 plats est proposé à 68 €.

Et pour ceux qui se demandent : Cibo, vient de l’italien et veut dire aliment (la matière première)

Cibo
24 rue Jeannin, 21000 Dijon
voir le site internet

 
 

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