Si vous cherchez un restaurant insolite, gourmand et profondément ancré dans des valeurs durables, direction Les Longevilles Mont d’Or, où Les Tables d’Highlands vous invitent à vivre un moment hors du temps.
Ouverte en avril 2024 par Olivier Rousselet, cette ferme auberge a transformé son étable en table d’hôte immersive. Ici, on ne se contente pas de manger : on vit une véritable expérience au milieu des vaches Highlands et de leurs petits, des chevaux et des cochons. La salle à manger, avec sa vue directe sur l’étable, plonge immédiatement les visiteurs dans une ambiance authentique et chaleureuse. Les enfants, émerveillés, restent souvent le nez collé à la vitre… et les adultes aussi !
À table, on découvre des plats simples mais savoureux, souvent inspirés de la région et préparés à partir des produits de la ferme et de producteurs locaux. Pas de carte figée : le menu varie au gré des envies et de la créativité d’Olivier, qui est à la fois éleveur, transformateur et cuisinier passionné.
Les assiettes sont copieuses mais sans excès, la cuisine est elle généreuse et très gourmande. On s’est réellement régalé, ici pas de chichi la place est faite aux saveurs et aux produits. Tout est pensé pour que les convives se régalent, mais si jamais un gros creux vous guette, pas d’inquiétude : les plus gourmands peuvent se resservir ! De l’entrée jusqu’au dessert, nous avons adoré l’expérience et je pense que nous reviendrons pour goûter la fondue, évidemment !
Les Tables d’Highlands ne se contentent pas de régaler leurs convives : l’auberge porte une véritable réflexion sur l’impact environnemental et social de la cuisine. Olivier Rousselet a ainsi pris un certain nombre d’engagements, pour faire de l’endroit un modèle écologique :
– Zéro gaspillage alimentaire : les portions sont adaptées, et les restes servent au compost ou à nourrir les poules. Résultat : seulement 2 % de déchets alimentaires.
– Produits locaux et de saison : l’épicerie et la boucherie attenantes permettent de cuisiner sans intermédiaires. Les autres produits sont issus de producteurs voisins et locaux.
– Valorisation des ressources naturelles : le mobilier et les poutres proviennent des forêts environnantes, avec une partie du bois récupérée après la tempête Lothar.
– Élevage respectueux : les bovins Highlands sont nourris à l’herbe et abattus après plus de trois ans, dans une logique économique et écologique équilibrée.
Plus qu’un simple repas, Olivier souhaite, via son auberge, recréer du lien social. Il est en effet facile d’échanger avec les autres tables, on s’y sent bien et on a très vite envie de partager son étonnement. On retrouve un esprit famille que l’on ne retrouve pas forcément ailleurs. Le maître des lieux le dit lui-même : « La vie est bien trop courte pour s’ennuyer ou faire du sur place. » Et dans cette auberge, l’ennui n’existe pas.
N’hésitez d’ailleurs pas à demander à acheter les produits de la ferme, vous pourrez ainsi repartir directement avec un beau bout de viande, issu du champ voisin. Ou encore mieux : choisissez votre morceau de viande et demandez au chef qu’il le prépare, il pourrait vous surprendre !
Les Tables d’Highlands, c’est bien plus qu’un restaurant. C’est un voyage culinaire et humain, un lieu qui allie authenticité, respect de la nature et plaisir gourmand. Une adresse à noter pour votre prochain séjour dans le Haut-Doubs… et à recommander sans hésitation.
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