Une recette 100% automnale pour se faire plaisir et s’évader dans les sous-bois à la première bouchée.
Pour 4 personnes
500g de champignons frais (ici des champignons de Paris)
1 oignon
1 gousse d’ail
Du beurre
1 litre d’eau
Un bouillon de cube
20 cl de crème liquide
Des lardons
Du pain
1. Nettoyez délicatement les champignons sous l’eau puis émincez-les.
2. Épluchez et coupez l’oignon en fines rondelles.
3. Dans une casserole ou une cocotte, faites fondre du beurre puis ajoutez l’oignon, l’ail et les champignons. Laissez cuire pendant environ 15 minutes à couvert et à feu doux.
4. Ajoutez ensuite de la farine puis mélangez bien. Versez ensuite de l’eau avec du bouillon de volaille et portez le tout à ébullition.
5. Ajoutez 20 cl de crème liquide, mélangez bien et mixez finement le tout.
6. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Pour les croûtons, deux solutions : la plus facile, au grille-pain, ou la plus complète, au four, sur une plaque, préalablement frottés à l’ail.
8. Servez le velouté chaud dans un bol, parsemez au-dessus des lardons et ajoutez quelques croûtons.
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