Des cookies parfaits grâce au livre Le cookie de nos rêves

Les cookies, c’est un peu la base de la pâtisserie. Pas compliqués à réaliser, avec souvent peu d’ingrédients, ils sont aimés de tous et déclinables à l’infini. Il suffit juste de trouver LA bonne recette. Et ça, pour l’instant, ce n’est pas mon cas. C’est un peu ma bête noire, la recette qui me résiste (et je n’aime pas ça). Il y a toujours quelque chose qui ne va pas : des cookies qui s’étalent à la cuisson, des trop secs, une texture qui ne me plaît pas… la quête de la recette parfaite est pavée d’embûches. 

Le cadeau idéal pour les gourmands : le livre Le cookie de nos rêves

Heureusement pour venir à ma rescousse, il y a Déborah Dupont-Daguet (de la Librairie Gourmande) et Géraldine Martens, deux grandes gourmandes, fanas de petits sablés américains. Elles ont tout simplement sorti le cadeau idéal pour cette fin d’année : un livre dédié au cookie, pour comprendre, analyser et essayer de nouvelles recettes, testées et approuvées !
Ce recueil bien pensé est une mine d’informations, factuelles ou scientifiques, qui permettent de saisir l’utilité de chaque ingrédient et d’enfin comprendre pourquoi votre cookie ne ressemble pas à ceux que l’on voit sur Internet. Les pages « SAV » détaillent en quoi la texture de votre cookie justifie un « manque de » ou un « trop de ». Tout est bien expliqué et c’est très intéressant. 

Et bien sûr, à peine reçu, je me suis empressée d’essayer l’une des 60 recettes du livre. Il y en a franchement pour toutes les envies : chocolat, noisettes, noix, fruits secs, façon granola et même des salés !
Pour cette première fois, je voulais réaliser un basique, histoire de mettre en application tous mes savoirs acquis. Cette recette noix-chocolat, inspirée des sœurs Scotto, est tout simplement une petite tuerie ! Elle est tout simplement parfaite, mes cookies se sont tenus à la cuisson, ils ont légèrement doré et en bouche ils sont tout simplement irrésistibles ! Je me suis retenue de manger la pâte crue et une fois cuite ma fournée n’a pas tenue deux jours. Je prévois déjà de les refaire assez rapidement tellement on les a dévoré !
Merci Déborah et Géraldine pour ce merveilleux livre et toutes ces recettes que j’ai hâte de tester !

Recette : cookies noix-chocolat

150g de chocolat noir
150g de noix
150g de beurre mou
150g de cassonade
1 œuf 
180g de farine de blé blanche T45
1/2 cuillère à café de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180°. Hachez grossièrement le chocolat et les noix.

2. Mettez le beurre dans une jatte, ajoutez la cassonade et mélangez bien. Ajoutez l’œuf, puis la farine et la levure en tamisant et en remuant. Incorporez ensuite les noix et le chocolat.

3. Formez une vingtaine de boules à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Écrasez légèrement chaque boule.

4. Enfournez pour 12 minutes environ. Laissez les cookies tiédir 5 minutes avant de les décoller.

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