Blanquette de noix de joue de bœuf aux pâtes de ZhuHou (façon Cantonaise), poireaux, carotte, fenouil
Voici enfin l’établissement qu’il manquait à la ville de Dijon : le Clos des saveurs, restaurant gastronomique chinois. Car oui, la cuisine chinoise n’est pas forcément celle que l’on prétend connaître. Elle peut être bien plus fine et travaillée !
Ce nouveau restaurant, qui se situe au 29 de la rue Chaudronnerie (anciennement chez Jo), a ouvert en septembre 2022. À sa tête, le chef étoilé japonais Keigo Kimura, déjà aux commandes de l’Aspérule et Torikara San, Shuchun Yu, ancien chef chez Hu Po, et Yang Yu, sommelier. J’avais été très peinée de la fermeture de Hu Po, place de la République, en 2020 car j’adorais y aller ! Les saveurs étaient vraiment étonnantes et très relevées et la carte changeait par rapport à ce que l’on pouvait trouver ailleurs. Et puis l’un de leurs desserts étaient tout simplement magnifique !
En voyant que le chef de Hu Po allait à nouveau remettre le couvert, je me suis donc empressée d’aller tester cette nouvelle adresse ! Et le pari est réussi, puisque le déjeuner était délicieux. La cuisine gastronomique chinoise se mêle subtilement à la gastronomie française et le résultat est goûteux, les saveurs sont maîtrisées et toujours avec une pointe de changement. La salle est sobrement décorée mais le rendu est très soigné et agréable.
Le midi, le menu entrée + plat est à 22€ et le menu entrée + plat + dessert à 25 €. Le soir, un menu plus « élaboré » est à 37,5 €.
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