Brioche aux pralines roses

S’il y a un goûter dont je raffole mais qui n’est pas, mais alors pas du tout raisonnable, c’est bien la brioche aux pralines roses. Et plus précisément la praluline.
Si vous ne la connaissez pas, cette magnifique brioche aux pralines empreinte son nom de son créateur, Auguste Pralus, pâtissier et maître chocolatier de Roanne. Inimitable et inégalable, elle est absolument savoureuse !
Cette modeste recette tente de s’en rapprocher mais la tâche n’est pas aisée, tant la barre est haute. Le rendu est très gourmand, très généreux en pralines (et donc très sucré) et long en bouche. Je vous conseille de choisir un bon beurre et de bonnes pralines, car ce sont les ingrédients stars de la recette !

PS : cette recette est issue du livre La brioche de nos rêves, de Déborah Dupont-Daguet.

Recette : Brioche aux pralines roses

200 g de pralines roses
20 g de levure fraîche de boulanger
2 cuillères à soupe de lait
170 g de beurre clarifié refroidi
3 œufs + 1 jaune battu pour dorer
20 g de sucre
350 g de farine
1 pincée de sel
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
3 c. à soupe de sucre casson

1. Dans le bol de votre robot, délayez la levure avec le lait tiède, puis ajoutez le beurre et mélangez.
2. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis le sucre, la farine et le sel. Pétrissez au robot (à l’aide de la feuille) jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol. Laissez pousser 30 minutes à température ambiante, puis au frais pendant une nuit.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, pliez-la en 4 et renouvelez l’opération 2 fois. Étalez une dernière fois en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Ajoutez alors 150 g de pralines concassées. Repliez la pâte vers le centre, puis formez une boule en faisant attention à ne pas la percer.
4. Faites lever la brioche dans un moule rond anti adhésif de 22 cm de diamètre pendant 2 heures à température ambiante.
5. Démoulez la brioche, mettez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez également la laisser dans le moule). Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 160°. Ajoutez des pralines entières (on peut inciser la pâte pour mieux les faire tenir) et du sucre casson. Enfournez pour 30 minutes.