En plein cœur de l’été, si vous vous êtes déjà retrouvé avec un pied de courgette dans votre jardin (ou avec des amis, de la famille qui en ont), on se retrouve très vite débordé ! On ne sait plus quoi en faire, il y en a beaucoup, voir trop, et il faut sans cesse trouver de nouvelles recettes pour varier les plaisirs. Après avoir découvert la tarte courgette – ricotta, un délice, je suis récemment tombée sous le charme de la salade de courgette ! Je ne pensais pas aimer à ce point, mais c’est tellement bon, frais et facile à faire, que c’est vite devenu mon préféré de cet été !
Pour réaliser une bonne salade, il faut une belle courgette, si possible bio, que vous laisserez crue, un concombre, de la salade, et après c’est à vous de jouer sur les assortiments. De la fêta, de la pêche (pour ceux qui aiment le sucré – salé), des anchois, des olives, des tomates, des haricots verts, des graines, du citron confit, des tomates séchées… bref, à vous de la composer et de vous amuser ! N’oubliez pas quelques aromates et une belle huile d’olive pour relever le tout. Et du sel.
Pour 4 personnes
1 belle courgette verte ou jaune (bio si vous souhaitez garder la peau)
1 concombre
100g de fêta
quelques feuilles de salades (à votre convenance, batavia, mesclun, roquette…)
1 pêche jaune
de l’aneth fraîche
du basilic frais
de l’huile d’olive
1. Lavez vos légumes, essuyez-les et coupez les extrémités. Si votre courgette n’est pas bio, enlevez, à l’aide d’un économe, la peau, puis râpez de fines lamelles. Faites de même avec le concombre : enlevez la peau et râpez de fines lamelles.
2. Émiettez de la fêta. Coupez la pêche en tranches.
3. Dans un saladier, mettez quelques feuilles de salades, les lamelles de courgette, les lamelles de concombre, les tranches de pêche, parsemez de fêta, salez, poivrez et versez de l’huile d’olive à votre convenance. Pour finir, ciselez le basilic et l’aneth et parsemez le dessus des deux herbes. Remuez et réservez au frais jusqu’au moment de servir (qui peut être immédiat).
On peut tout à fait imaginer ajouter encore d’autres ingrédients, ou remplacer certains : tomates, olives, anchois, pignons de pin, mélange de graines pour salades… à vous d’être créatif et de vous laisser porter par vos envies (et votre garde-manger)
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