Visitandines de Lorraine façon Gilles Marchal (Le petit gâteau de nos rêves)

Après les cookies, les boulettes et les brioches, Déborah Dupont-Daguet nous régale avec un nouveau livre : Les petits gâteaux de nos rêves ! Un livre qui arrive à point nommé pile avant Noël et les fournées de bredele. Car dans ce livre, vous pourrez trouver une multitude de recette de bredele (spritz, vanille kipferl,, linzer, gingerbread, brunsli de Bâle…), mais pas que ! Ce recueil de gourmandises propose aussi des navettes de Marseulle, des tuiles, des meringues, des biscotti, des diamants, des cigares au miel et aux amandes, des langues-de-chat… Une diversité riche qui va du petit sablé aux petits gâteaux individuels. Comme les autres livres de la collection « de nos rêves », Déborah Dupont-Daguet a prévu une première partie fournie en conseils, techniques et surtout, le SAV des petits gâteaux ratés. Pratique !

Pour tester le livre et ses recettes, j’ai sélectionné les visitandines de Gilles Marchal, pâtissier à Paris. Je ne connaissais pas ces petits gâteaux originaires de Lorraine mais ils m’ont donné tout de suite très envie. Et je ne regrette pas car ils ont une texture très moelleuse et un goût prononcé en amandes (j’en raffole !). Ils sont plus que simples à réaliser et ne demande qu’un peu de repos au réfrigérateur avant la cuisson.

Recette : Les visitandines de Gilles Marchal

90g d’amandes en poudre
90g de farine
210g de sucre
180g de blancs d’œufs
150g de beurre fondu
2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

1. Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, la farine (tamisée) et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez doucement au fouet (sans fouetter).

2. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait d’amande amère. Réservez 4 heures au réfrigérateur.

3. Préparez le moule en le beurrant et en le farinant. Préchauffez le four à 160-170° en chaleur tournante.

4. Remplissez les moules de pâte au 3/4 et enfournez pour 8 minutes. Tournez le moule et cuire encore 7 à 8 minutes.
Démoulez les visitandines délicatement quand elles sont encore tièdes et laissez-le refroidir à température ambiante. Elles se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique.