Boulettes de saumon sauce crème à l’aneth (livre Les boulettes de nos rêves)

Souvenez-vous, il y a quelques mois je vous présentais le livre « Le cookie de nos rêves » de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens. Depuis sa sortie, Déborah Dupont-Daguet ne s’est pas reposée sur ses lauriers et nous livre, un peu moins d’un an avant son premier, sa dernière pépite gustative : « Les boulettes de nos rêves ».
Un recueil très complet sur l’univers de la boulette, sous toutes ses formes, des recettes diverses et variées et surtout des techniques et astuces pour façonner ses plus belles boulettes. On sent Déborah Dupont-Daguet passionnée par son sujet : elle nous ouvre le champs des possibles et nous offre une multitude d’idées pour pimenter nos recettes. Végétariennes, rôties, frites ou vapeur, les boulettes existent sous toutes les formes : boulettes de veau à la crème et au cidre, boulettes poireaux-mozzarella, boulettes poulet-sésame; boulettes de tofu aux noisettes, boulettes d’aubergine au gouda au cumin, boulette de sardines… On ne résiste pas longtemps !

Aussitôt reçu, aussitôt essayé : j’ai d’abord craqué pour les boulettes poulet-sésame (fondantes à souhait) et celles au saumon et à l’aneth. Un pur délice que je ne manquerais pas de faire et refaire.

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Recette : Boulettes de saumon sauce crème à l’aneth

500g de saumon frais
1 œuf
50g de chapelure
2 cuillère à soupe d’aneth émincée
1/2 citron
huile
sel, poivre

pour la sauce
200ml de crème fleurette
jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
aneth
zeste de citron

1. Retirez la peau du saumon et coupez-le en petits morceaux. Mettez le tout dans le bol d’un mixeur avec l’œuf et mixez pour obtenir une texture grumeleuse, façon tartare.

2. Ajoutez de la chapelure et de l’aneth et mélangez. Assaisonnez avec du se, du poivre et du jus de citron.

3. Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix.

4. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites dorer les boulettes à feu moyen.

5. Ajoutez ensuite la crème et la moutarde et terminez la cuisson. Parsemez d’aneth ciselé et de zeste de citron.

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