Filet de porc en croûte feuilleté, bacon et Brillat-Savarin

Nouvelle recette en partenariat avec la Fromagerie Delin de Gilly-les-Citeaux.

Recette : Filet de porc en croûte feuilleté, bacon et Brillat-Savarin

1 filet de porc
1 pâte feuilletée
8 fines tranches de poitrine fumée (ou bacon ou pancetta)
1 Brillat-Savarin
de la moutarde à l’ancienne
1 œuf

1. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir le filet mignon sur chaque face jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Salez. Réservez jusqu’à complet refroidissement.

2. Préchauffez le four à 180°C. Découpez de fines tranches de Brillat-Savarin. Déroulez la pâte feuilletée et disposez au centre les fines tranches de poitrine fumée, puis les tranches de Brillat-Savarin. Recouvrez le filet mignon d’un peu de moutarde à l’ancienne et placez-le au centre de la pâte feuilletée.

3. Refermez la pâte sur la viande, soudez en collant (à l’aide d’un œuf battu) et en pinçant les bords. Retournez le filet mignon pour que les soudures soient sur le dessous.

4. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu agrémenté d’une pincée de sel pour la dorure. Enfournez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 60 minutes environ.

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