Cookies au chocolat et aux amandes par Yotam Ottolenghi

Attention, je préfère vous prévenir, cette recette est hautement addictive !
Je cherchais une recette de cookies pour ce week-end, pour changer de mes recettes habituelles et je suis tombée sur celle-ci, du chef Yotam Ottolenghi. Toutes ses recettes sont en général assez faciles et délicieuses, pour peu d’efforts. Et là encore, il a fait fort ! Je ne pensais pas, en voyant la répartition des ingrédients, qu’ils allaient être aussi réussis !

Ces cookies aux amandes sont croquants et moelleux à cœur, ils se tiennent bien, ne s’étalent pas à la cuisson et ont un très joli goût d’amandes et de chocolat. J’avoue avoir rajouté un peu plus de chocolat que recommandé… Mais ça ne change pas grand chose ! J’ai aussi et surtout remplacé un peu de farine par de la poudre d’amandes, car je suis une grande amatrice d’amandes et je voulais retrouver ce goût si particulier. Je suis à peu près sûre que l’on peut remplacer les amandes par des noix ou des noix de pécan.

La recette est taillée pour faire des grandes fournées, alors invitez des amis ou prévoyez de beaux goûters pendant quelques jours.

Recette : Cookies au chocolat et aux amandes par Yotam Ottolenghi

120 g d’amandes
250 g de beurre doux à température ambiante
200 g de chocolat
300 g de sucre en poudre
2 œufs
460 g de farine de blé
100g d’amandes en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de sel

1. Dans un hachoir, mixez rapidement les amandes entières et le chocolat coupé en morceaux. Vous obtiendrez un mélange grossièrement concassé.

2. Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre avec le sucre en poudre. Faites blanchir le mélange.

3. Ajoutez les œufs un par un en prenant le soin de bien mélanger entre les 2 afin de les incorporer.

4. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel. Puis le mélange amandes-chocolat pour obtenir une pâte bien ferme.

5. Laissez la pâte reposer 1h au frais.

6. À l’aide d’une cuillère à glace, façonnez des boules de cookies et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7. Vous pouvez à nouveau les laisser reposer au frigo, si vous avez mis un peu de temps à les façonner. Sinon vous pouvez enfourner 7-8 minutes à 180°. Laissez refroidir et dégustez pendant les prochains jours ! Ils se conservent très bien dans une boite en fer.