Gaufres liégeoises aux Anis de Flavigny

La région Bourgogne Franche-Comté regorge de spécialités culinaires, la moutarde de Dijon bien évidement en tête. Mais les locaux connaissent très bien aussi les petits douceurs venues du village de Flavigny-sur-Ozerain (un village que je vous conseille d’ailleurs de visiter) : les anis de Flavigny. Ces petits bonbons, ronds en bouche et tout doux, existent depuis fort longtemps (1591) et sont aujourd’hui produits avec des ingrédients d’origine naturelle et végétale. Les anis de Flavigny se délectent en bouche, se sucent puis se croquent pour en profiter jusqu’à la dernière bouchée. Ils se déclinent sous plusieurs parfums (violette, citron, café, menthe, rose…) et même une gamme bio.

Les anis peuvent vous accompagner au quotidien et se glissent facilement dans un sac. Mais ils peuvent également agrémenter vos recettes de cuisine. Les grands chefs de la région l’utilisent de plus en plus. Vous trouverez d’ailleurs sur le site officiel quelques recettes, comme des sablés ou des financiers. Je vous propose aujourd’hui la mienne, celle des gaufres liégeoises aux anis de Flavigny. Les petits anis remplacements les fameux grains de sucre qui parsèment la pâte un peu épaisse et moelleuses des gaufres. Et l’avantage, c’est que l’on peut choisir les anis que l’on souhaite. Je vous conseille cependant de concasser les anis, beaucoup trop gros et durs pour être incorporer immédiatement dans la pâte. Ces petits anis donnent une saveur et apporte une touche sucrée différente et agréable.

Recette : Gaufres liégeoises aux Anis de Flavigny

Pour une dizaine de gaufres

500g de farine T45
200g de beurre à température ambiante
40g de cassonade
200g de lait
2 œufs
22g de levure fraîche de boulanger
150 d’Anis de Flavigny (saveur de votre choix)
1 pincée de sel

1. Laissez tiédir le lait à température ambiante puis ajoutez la levure fraîche. Mélangez pour la délayer.

2. Ajoutez la farine, la cassonade, le sel et les œufs. Pétrissez pendant 5 minutes à la vitesse lente.

3. Ajoutez le beurre découpé en morceaux et pétrissez à nouveau en vitesse lente pendant 10 minutes.

4. Rassemblez la pâte en boule puis laissez-la lever à température ambiante pendant 1h30.

5. Concassez finement les Anis de Flavigny à l’aide d’un mortier (ou passez rapidement au mixeur). Dégazez la pâte et ajoutez les Anis concassés. Réservez à température ambiante puis divisez la pâte en petites boules de 100g environ. Chauffez votre gaufrier et faites cuire 1 par 1 par les gaufres.