Soupe de courgette au chèvre frais

Une autre façon de manger des courgettes que la tarte courgette ricotta que j’aime tant.
J’ai récemment une nouvelle recette pour écluser les courgettes de mon jardin et je ne pensais pas l’aimer autant. Il faut dire que je ne suis pas une grande adepte de soupe d’habitude. Mais là, allez savoir pourquoi. Peut-être grâce au chèvre. Mais cela passe tout seul ! C’est tellement bon. C’est une soupe qui peut se manger aussi chaude que froide et agrémentée de petits lardons ou croûtons si vous souhaitez en faire une vraie entrée consistante. Je vous conseille de l’essayer, vous l’adorerez aussi !

Soupe de courgette au chèvre frais

Pour 2 personnes

1 grosse courgette
200g de chèvre frais (type Petit Billy)
2 cuillères de Maïzena
1 bouillon de cube
1 oignon
de la ciboulette
Sel, poivre

1. Enlevez la peau des courgettes grâce à un économe puis détaillez-les en rondelle. Enlevez les pépins. Versez les tronçons dans une casserole avec un grand volume d’eau jusqu’à leur hauteur, ajoutez un bouillon de cube et faites bouillir. Laissez cuire pendant 15/20 minutes.

2. Faites revenir un oignon dans une poêle pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez aux courgettes cuites et mixez le tout pendant plusieurs minutes. Ajoutez ensuite le chèvre frais, mixez à nouveau.

3. Ajoutez de la ciboulette finement ciselée, salez, poivrez, servez froid ou chaud, à votre convenance.