On connaît la Bourgogne pour ses célèbres vins, mais connaissez-vous la Bourgogne pour ses bulles ? Cela n’est peut-être pas évident pour tout le monde, mais notre belle région produit également un fin breuvage appelé crémant et qui n’a parfois rien a envier aux autres boissons pétillantes… si vous voyez ce que je veux dire !
Pas besoin d’aller bien loin pour découvrir ce fameux crémant de Bourgogne puis qu’une marque, Louis Bouillot, installée à Nuits-Saint-Georges depuis 1877, s’est imposée comme référente dans le domaine, et dans la région. Donc si vous faites une halte dans l’une des sublimes caves de la ville, je vous conseille de vous arrêter chez Louis Bouillot pour y faire la découverte du crémant de Bourgogne, de son histoire, de sa fabrication et bien sûr pour le savourer !
Visite de la Verrière Louis Bouillot à Nuits-Saint-Georges
Le producteur a ouvert depuis peu un sublime endroit pour faire une halte au cœur de la route des Grands Crus et prendre son temps : La Verrière. Je préfère vous prévenir, vous allez être subjuguer par la beauté du lieu !
Tout commence par une magnifique bâtisse, autrefois laissée à l’abandon par ses anciens propriétaires, que Louis Bouillot a entièrement rénovée. Façade nette et propre, toit aux tuiles vernissées, logo peint… Vous ne pourrez pas la manquer, elle se tient à l’entrée de la ville (en venant de Dijon) et s’impose à vous comme une évidence !
L’accueil se fait par une cour intérieure, accueillante et arborée, puis se poursuit dans une pièce tout en longueur, qui vous plonge immédiatement dans l’univers Louis Bouillot.
La visite se déroule elle au sein d’un parcours immersif, visuel et sonore, qui vous expliquera, pendant 25 minutes, les différentes étapes de l’élaboration du crémant. Tout commence évidemment par l’histoire et la présentation de Louis Bouillot et cela se poursuit ensuite par le vignoble, la vinification, l’assemblage et l’élaboration. Équipé d’un casque audio, vous suivrez sur de grands écrans des séquences claires et explicatives. J’ai trouvé cela intéressant, mais un peu linéaire. On manque d’interaction, d’explications ou de précisions sur certains points. Des questions nous viennent évidemment pendant le visionnage, mais il faut attendre la fin de la visite pour espérer s’en souvenir et les poser aux personnes présentes.
Tout savoir sur le crémant de Bourgogne
On apprend malgré tout que le Crémant de Bourgogne est une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1975 et qu’il se récolte sur un territoire bien précis, du Nord au Sud de la Bourgogne. Cela permet ainsi d’avoir une belle diversité de cépages et de récolte et d’ainsi faire des assemblages subtils, pour toucher la perfection. Grâce à son domaine viticole varié (170 hectares en Bourgogne, dont 1/3 cultivé en bio), et des partenaires de longues dates, Louis Bouillot peut associer différents raisins et cépages, pour donner du contraste et de la finesse à ses crémants. Les crémants Louis Bouillot peuvent ainsi être composés de Chardonnay, de Pinot noir, d’Aligoté ou de Chardonnay, connaissent ensuite une étape d’assemblage, de vieillissement puis de dosage.
Le clou du spectacle : la dégustation des crémants de Bourgogne Louis Bouillot
Place enfin à la dégustation ! Où tout ce que vous aurez appris et retenu prendra enfin tout son sens. Vous ferez ainsi face aux fines bulles et à la subtilité qu’offre les différents crémants de Bourgogne. La marque Louis Bouillot propose 19 crémants !
Et selon la formule de dégustation que vous aurez choisi, vous pourrez les déguster et les apprécier dans un cadre magnifique : un jardin d’hiver sous une verrière d’époque. Aussi sublime que délicate, la verrière est un époustouflant vestige du passé, aux détails subtils et travaillés. Prenez votre temps et admirez-la dans ses moindres recoins ! Le reste de la pièce, baigné par une lumière naturelle, vaut aussi le coup d’œil ; entre les plantes, la fontaine aux grenouilles et les extraordinaires chaises fleurs, signées Jacopo Foggini, en forme de pétales chlorophylle… Vous ne saurez plus où donner de la tête !
4 formules de dégustation au choix
À votre arrivée, vous devrez choisir entre 4 formules de dégustation, pour découvrir et déguster les fameux crémants de Bourgogne :
– L’art de l’assemblage : 5 Crémants de Bourgogne – 10 € par personne – 20 min
– Temps & Terroirs : 5 Crémants de Bourgogne millésimés – 12 € par personne – 20 min
– La Grande Dégustation : 10 Crémants de Bourgogne & gougères – 25 € par personne – 1 heure (sur réservation)
– Passion Collection : 5 Crémants de Bourgogne millésimés Grands Terroirs servis dans des verres en cristal de Baccarat, accompagnés de gougères – 45 € par personne – 1 heure (sur réservation)
La dégustation se fait en compagnie d’un ou d’une connaisseuse, qui prendra plaisir à vous servir et vous expliquer, avec délicatesse et passion, toutes les subtilités de votre verre. Un joli moment de partage et d’échange, qui permet de poser ses questions, de faire des choix et d’obtenir quelques conseils de dégustation.
Ne repartez pas sans en avoir parcouru les collections dans la boutique, qui en envoient plein la vue, et pourquoi pas votre bouteille préférée de la dégustation !
Louis Bouillot, La Verrière
2, rue de la Berchère
21700 Nuits-Saint-Georges
