Grâce à mon travail, et l’un de ses nombreux avantages, j’ai eu la chance de pouvoir manger au relais Bernard Loiseau, à Saulieu (Bourgogne). Pour celles qui ne connaissent pas, le relais Bernard Loiseau est une véritable institution, que ce soit dans la région, ou plus généralement dans le monde de la gastronomie. Le nom Bernard Loiseau ne vous est forcément pas inconnu et perdure, malgré sa disparition.
Le Relais Bernard Loiseau
Il y a quelques semaines donc, j’ai pu déguster la nouvelle carte du chef doublement étoilé Patrick Bertron. Hymne à sa région d’adoption la Bourgogne, le chef a également souhaité rendre hommage à sa région d’origine, la Bretagne. Le chef a donc réussi à mêler, avec brio et finesse, les subtilités des deux régions, tout en apportant beaucoup de goût.
Bon on ne va pas se mentir, un déjeuner/diner de cet ordre, dans un tel établissement, peut s’avérer… cher. Ce menu « Mes racines » en 6 services vaut tout de même 195 €. Une somme conséquente. Mais le relais Bernard Loiseau propose également un menu beaucoup plus accessible, le « Déjeuner Nationale 6 » à 75 € (entrée, poisson, viande, dessert). Un tarif beaucoup plus abordable pour le commun des mortels, qui permet de découvrir l’établissement (qui vaut franchement le détour tant il est cosy) et de découvrir la cuisine d’un doublement étoilé sans débloquer son PEL.
Le menu que j’ai pu déguster était donc composé ainsi :
Menu Mes racines, par Patrick Bertron
Notre pâté en croûte façon Alexandre Dumaine
J’ai une véritable passion pour le pâté en croûte, autant vous dire qu’avec celui-là j’ai été comblée ! Fondant et onctueux, il était délicieux !
Dos de brochet cuisiné comme une pochouse, oseille
Un plat tout doux et très agréable qui se déguste avec appétit. La sauce est fantastique.
Filet de biche aux baies des cimes, butternut en croûte de sel
Je ne partais forcément avec un grand entrain devant ce plat, mais il a réussi à me convaincre. La viande est cuite à la perfection et accompagnée d’une jolie sauce, la purée de butternut est fine et surtout… la petite tartelette à la châtaigne est un beau moment (mon élément préféré de tout le plat).
Chocolat grand cru de Papouasie à la livèche, opaline et sorbet
Du grand dessert chocolaté, comme je les aime, une parfaite réussite !
Pour parfaire les choses, nous avons eu droit, lors de ce déjeuner exceptionnel, de goûter les nouveautés de fin d’année, à savoir la bûche et la galette.
Je ne vous parlerais que de la galette, tant que je l’ai aimé. Le feuilletage est tellement fin et agréable, la garniture est une pépite de gourmandise : crème d’amande et crème pâtissière à la cazette de Bourgogne (noisettes torréfiées) et agrumes confits(cédrats de Corse et citron). Une perfection que j’ai engloutie en moins de deux…
Si cette galette vous donne envie, sachez qu’il est tout à fait possible de la déguster depuis chez vous : commandez-la en ligne, via la boutique officielle, et retirez-la dans une maison Loiseau (Paris, Beaune, Dijon ou Saulieu). 45 €
