Je manque souvent d’inspiration pour les repas salés de tous les jours. Je tourne avec les mêmes recettes, en cherchant parfois à me diversifier. Mais ce n’est pas si facile de sortir de sa zone.
Et pourtant ce week-end, j’ai tenté ! D’habitude, je mange ce type de plat au restaurant. Mais comme on est parti pour quelques mois encore sans nos commerçants préférés… j’ai décidé de réaliser mon propre tataki de saumon.
Et quel délice ! Olala en découpant le saumon mi-cuit, je l’ai goûté une première fois. Et une deuxième. Et une troisième. Je crois que j’aurai pu le finir juste comme ça.
Avec cette technique de préparation et cuisson, le saumon préparé en tataki est ultra fondant en bouche, aux accents de sauce soja sucrée et miel.
Je vous conseille donc de ne pas lésiner sur la qualité des produits, préférez un saumon ultra frais acheté chez un vrai poissonnier, que vous préparerez le jour même et que vous consommerez le lendemain, une bonne sauce soja et un miel doux et bio.
Recette : Tataki de saumon frais et mangue
2 pavés de saumon
280g de riz japonais
1 mangue
5 cuillerées à soupe sauce soja sucrée
graines de sésame doré
pour la marinade
3 cuillerées à soupe de sauce soja sucrée
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
2 citrons
3 gouttes d’huile de sésame
1. Réalisez la marinade en mélangeant la sauce soja sucrée, le miel d’acacia, l’huile de sésame et le jus des citrons.
2. Mélangez l’ensemble et faites-y mariner le saumon pendant 24 heures.
3. Rincez le riz japonais au moins 3 fois à l’eau claire.
4. Faites-le cuire à couvert à feu fort jusqu’à ce que l’eau arrive à ébullition. Quand l’eau bout, réduisez le feu et laissez le riz mijoter pendant 15 à 20 minutes environ. (tout en gardant le couvercle sur la casserole).
5. Quand le riz a mijoté, retirez la casserole du feu et laissez finir de cuire (toujours avec le couvercle) pendant 10 à 15 minutes.
6. Placez les pavés de saumon dans un plat et faites-les colorer au four 2 minutes à 210 °C.
7. Détaillez les tronçons en tranches fines façon tataki et parsemez-les de graines de sésame doré.
8. Coupez la mangue en dés.
9. Dressez le riz, le saumon, la mangue et accompagnez de sauce soja sucrée dans un bol.
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