On a souvent tendance à se cantonner à notre région pour profiter des bonnes adresses. Alors qu’il suffit parfois de faire quelques kilomètres de plus et de changer de département pour simplement tomber sur des pépites.
Pour une occasion un peu spéciale (mes 30 ans !), nous avons donc poussé les portes du restaurant étoilé Aux Terrasses à Tournus en Saône-et-Loire. J’en avais beaucoup entendu parlé, par mes collègues notamment, qui en revenaient enchantés ! Depuis Dijon il faut un peu plus d’une heure et quart de route par l’autoroute pour s’y rendre. Mais franchement, cela vaut vraiment le voyage et le « dérangement ». Vous ne trouverez pas d’équivalent dans la région.
Bienvenue à Tournus
Tournus accueille deux établissements étoilés, rien que ça. Ce restaurant, tenu par Jean-Michel et Amandine Carrette, arbore son étoile Michelin depuis 19 ans. L’intérieur est très moderne, avec une décoration épurée mais très tendance, avec un mélange de matières, des couleurs sobres et des végétaux. C’est vraiment beau ! Et la continuité du repas rappelle cette modernité, en commençant par la vaisselle et le dressage des assiettes. Tout est déjà magnifique, c’est à déguster d’abord avec les yeux.
Nous avons également été agréablement surpris par le service : les serveurs sont aux petits soins pour vous servir, vous conseiller mais restent malgré tout accessibles. Ce n’est pas trop guindé ou invasif mais très prévenant. C’est vraiment très plaisant. Le chef lui aussi n’hésite pas à mouiller la chemise en venant en salle plusieurs fois pendant le service, pour demander aux différentes tables si tout se passe bien.
Une cuisine haute en couleurs et en saveurs
Nous avons opté pour la forme « pourquoi pas » à 6 plats. La formule au-dessus propose 9 plats, mais très franchement, cela nous a amplement suffit ! Nous avons beau être de bons mangeurs, nous étions rassasiés. Ce menu de 6 plats est proposé à 65 €, et lorsque l’on regarde ce que l’on trouve dans l’assiette, le travail fourni, les produits engagés, ce n’est pas cher payé. C’est vraiment très intéressant et comparé aux autres étoilés de Côte d’Or par exemple il n’y a rien à dire. Le chef travaille beaucoup avec des producteurs régionaux et se fournit localement dès qu’il le peut. Encore un argument en faveur !
Mais le meilleur des arguments reste encore de vous montrer ce qu’il y avait dans nos assiettes ce jour là. Très honnêtement, c’était l’un des meilleurs repas que l’on ai pu goûter. Tout était particulièrement réussi, vraiment savoureux. Les plats sont tous magnifiques à contempler, très colorés, avec pas mal de fleurs comestibles. Mais surtout très étonnant et jamais décevant. Le mélange des saveurs est parfois osé mais nous avons tous apprécié la prise de risque. Nous nous sommes laissés entraîner dans l’univers du chef et nous y avons sauté à pieds joints. Et s’il fallait recommencer, nous y plongerions. Quel plaisir ! Aucun regret ou déception, c’est rare !
Le menu en détails
Tomate du jardin Bioriginal
Chèvre frais battu et mini concombre
Salade de Homard Bleu
Vinaigre de Calamansi / Huile de Livèche / Echalote crispy
Lotte meunière
Ail frais rôti / crevette grises frites / Beurre de câpres et cebettes
Carré d’Agneau de la Ferme de Clavisy
Petit pois / Girolle / Clou de girofle
Comté 24 Mois
Siphon Poulette et Vin Jaune / Granny Smith / Noisettes
Texture de Chocolat Extra Bitter Valrhona
Poivron rouge / Glace Piment de Bresse
Tarte aux fruits rouges sorbet myrtille
Pour mon anniversaire, nous avions demandé un petit dessert spécial : le chef nous a donc proposé une tarte aux fruits rouges, et même si nous n’avions plus de place, nous l’avons dévoré avec plaisir.
Vous l’aurez compris, nous avons été enchanté par ce somptueux repas. L’ambiance moderne sert une cuisine colorée et originale, jamais décevante et toujours pleine de saveurs. Le talent du chef vaut les kilomètres et le déplacement, je vous l’assure !
Aux terrasses
18 avenue du 23 janvier
71700 Tournus
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