Cela faisait un petit moment que je voulais vous parler de ce restaurant, mais avec les différents confinements et restriction, cela m’était un peu compliqué. Mais comme on dit, mieux vaut tard que jamais ! Je peux enfin vous présenter, sans contrainte ni restriction, l’Ermitage Corton, situé à Chorey-les-Beaune.
Un havre de paix et de verdure au milieu des vignes
Si vous êtes souvent de passage sur la route des Grands Crus, entre Nuits-Saint-Georges et Beaune, vous n’avez pas pu passer à côté de cette immense et belle bâtisse entourée par les vignes. Derrière ce petit écrin de verdure se cache un hôtel de charme et un restaurant gastronomique, refaits à neuf il y a peu. Et je dois avouer que ce nouveau style n’est pas pour me déplaire. Je n’ai pas eu l’occasion de visiter les chambres, mais la salle du restaurant est tout simplement magnifique. Très classe et distinguée, sans en faire trop, mais en se démarquant malgré tout avec ses murs noirs et ses assises feutrées et colorées. Une ambiance tout à fait charmante qui marque les esprits. La terrasse est elle-aussi très agréable, couverte et assez éloignée de la route pour ne pas être dérangés. Derrière, les chanceux qui résident à l’hôtel peuvent se baigner dans une piscine cachée aux yeux de tous et profiter d’un grand jardin paisible.
Privilégier les produits régionaux
À la tête du restaurant depuis plus d’une dizaine d’années, le chef Vincent Chirat est très attentif à la qualité des produits qu’il met dans les assiettes. Il privilégie ainsi les produits régionaux et les producteurs locaux, tout en proposant une cuisine moderne et gustative.
J’ai été enchantée par les plats proposés ! On s’est réellement régalés et le chef a su conquérir notre cœur et nos papilles, que ce soit par des plats traditionnels de la région (des œufs en meurette par exemple) ou d’autres plus ambitieux et originaux (filet de bœuf charolais basse température, croustille de Brillat truffé, suc de betterave). Un sans faute qui nous a donné envie de revenir très vite !
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