C’est au détour de vagabondages sur Internet que je suis tombée sur cette recette de financiers signée Bernard Loiseau. Intriguée par la recette et sa simplicité, j’ai décidé de la reproduire. Je ne sais pas vraiment si cette recette est de M. Loiseau, mais une chose est sûre : elle est parfaite ! Inratable par sa facilité (même pas besoin de faire monter les blancs en neige), ultra gourmande avec son beurre noisette et fondante par sa texture, cette recette m’a immédiatement convaincue ! Et mes invités du jour ont également apprécié…
Recette : Les financiers de Bernard Loiseau
– 4 blancs d’œufs
– 140 g de sucre glace
– 120 g de poudre d’amandes
– 45 g de farine
– 170 g de beurre + 20 g pour les moules
– du sel
1. Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Faites-le tiédir.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre et la poudre d’amandes, puis ajouter la farine.
3. Incorporez ensuite les blancs d’œufs (non battus) dans le mélange, et enfin le beurre noisette.
4. Homogénéisez la pâte et déposez-la au réfrigérateur pendant 1 h.
5. Préchauffez le four à 180°C. Remplissez de pâte votre moule jusqu’au bord. Enfournez pendant environ 20 minutes. Démoulez-les dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.
