Recette cookies façon Levain Bakery

Déjà deux fois que je réalise cette recette de cookies, et deux fois qu’elle est un véritable succès, gustatif et visuel ! Si vous vous intéressez un peu aux cookies, vous n’êtes sûrement pas passé à côté de ceux de chez Levain Bakery (une boutique à New York très prisée), qui fait, il faut le dire, des énormes cookies absolument délicieux ! Beaucoup de recettes se targuent de reproduire leurs goûts. Je ne sais pas si cela est possible, mais on peut au moins tenter de s’en rapprocher !
Les cookies de Levain Bakery sont énormes, gros et dodus, il ne faut donc pas hésiter à faire de très grosses boules (quitte à partager votre pâte en seulement 6-8 pâtons) et choisir de bons produits (du bon chocolat et du sucre brun non raffiné par exemple).

Recette : Cookies façon Levain Bakery

227g de beurre à température ambiante
220g de sucre roux
100g de sucre blanc (moi j’ai opté pour du muscovado, ce qui change légèrement le goût)
2 œufs
384g de farine
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel de Guérande
300g de chocolat hâché grossièrement

1. Mélangez vigoureusement le beurre et les sucres pendant plusieurs minutes, afin d’obtenir un mélange crémeux.

2. Ajoutez les oeufs un à un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque.

3. Tamisez la farine, puis ajoutez au mélange précédent. Versez la Maîzena, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien. Ajoutez enfin le chocolat (et pourquoi pas des noisettes).

4. Séparez la pâte obtenue en 8 énormes parts de cookies, tout en façonnant des boules. Déposez-les sur une plaque de cuisson protégée avec du papier sulfurisé.

5. Faites cuire 10 minutes environ à 200° (surveillez bien la fin de cuisson, ils doivent être légèrement dorés sur les côtés). Laissez-les refroidir avant de les enlever de la plaque.