Les cookies ultra fondant de Titouan Claudet

Les réseaux sociaux ont parfois du bon : comme ces partages de recettes à tout va qui nous font découvrir des merveilles. Récemment, je suis tombée sur cette recette de cookies ultra fondant du chef Titouan Claudet, et le moins que l’on puisse dire, c’est que le titre n’est pas usurpé !
Ils étaient en effet ultra fondants !! Et affreusement délicieux et gourmands. C’est simple, nous les avons terminé (beaucoup) trop vite.

La réalisations n’est pas forcément aisée, car il faut être équipé de beaucoup de cercles de pâtisserie, mais le résultat est assez fantastique et vaut le détour.

Recette : Cookies ultra fondant de Titouan Claudet

120g de beurre doux mou
60g de muscovado ou de vergeoise
90g de cassonade
3g de fleur de sel
35g d’œuf
1 càc de vanille liquide
150g de farine
1g de levure chimique
120g de chocolat noir

1. Mélangez le beurre doux mou (à température ambiante) avec les sucres (cassonade et muscovado) et la fleur de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

2. Cassez 1 œuf dans un récipient, battez-le rapidement, pesez et ajoutez 35g à la pâte (un œuf classique pèse environ 50g). Ajoutez également 1 cuillère à café de vanille liquide.

3. Incorporez la farine, la levure chimique et le chocolat noir haché en grosses pépites.
Placez enfin la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes pour qu’elle soit plus facilement manipulable ensuite.

4. Préchauffer le four à 180°.
Le secret de ces cookies réside dans leur cuisson. Le chef les fait cuire dans des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Je n’avais évidement pas cela chez moi, j’ai donc réalisé des boules de pâtes à cookies et façonné des ronds parfaits à l’aide d’un emporte pièce. J’ai ensuite, tout au long de la cuisson, essayé de reformer ses ronds en ouvrant le four.

5. Enfournez pendant 13 minutes environ et laissez refroidir une quinzaine de minutes.
Ils sont affreusement délicieux tièdes avec le chocolat encore un peu fondant. Avant la dégustation, vous pouvez ajoutez quelques pépites de fleur de sel sur le dessus ou le faire réchauffer quelques secondes.